Włoska zupa z papryką, cukinią i bakłażanem

Składniki

  • 500 g papryki czerwonej
  • 300 g bakłażana
  • 300 g cukini
  • 100 g kukurydzy z puszki
  • 100 g czerwonej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 gałązki tymianku
  • 2 gałązki bazylii
  • 2 łyżki oliwy
  • puszka krojonych pomidorów bez skóry
  • 800 ml bulionu
  • Pęczek natki pietruszki
  • pieprz-sól

Wykonanie

Paprykę bez gniazda nasiennego zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp 180 °C przez okres 20 minut, następnie studzimy i zdejmujemy skórkę. Bakłażana kroimy w talarki (chyba, że jest zbyt duży to w półtalarki) i delikatnie solimy, odstawiamy na 30 minut w chłodnie miejsce i odlewamy powstały sok. Cukinie kroimy w kosteczkę o wymiarach 1×1 cm. Czerwoną cebulę kroimy w piórka i smażymy delikatnie na oliwie, dodajemy cukinie i po chwili bakłażana oraz przeciśnięty przez praskę czosnek dodajemy także pokrojoną w większe kawałki paprykę oraz pomidory i wszystko dusimy przez 5 minut. Wszystko zalewamy bulionem, dodajemy kukurydzę oraz przyprawy i doprawiamy do smaku. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Paweł Hanus